在熊喵大師位于成都錦江區(qū)的智能廚房實驗室里，幾臺銀灰色設(shè)備正有條不紊地翻炒著菜肴。機(jī)器內(nèi)部的溫度曲線在實時波動，整道菜的出餐時間被精確到秒。屏幕上顯示的數(shù)字，正對應(yīng)著中餐烹飪中那句最玄妙的描述——“火候到位”。

這款由智能烹飪設(shè)備企業(yè)熊喵大師團(tuán)隊自主研發(fā)、鍋圈投資并深度參與調(diào)試的“智能炒菜機(jī)”，正在成為中餐標(biāo)準(zhǔn)化道路上一個重要的突破口。而以此為核心打造的“鍋圈小炒”項目，也被視為鍋圈未來一條重要的增長曲線。

“鍋氣”被計算：中餐標(biāo)準(zhǔn)化的新節(jié)點(diǎn)

“中餐標(biāo)準(zhǔn)化最難的不是配方，而是火候。”熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇在接受媒體采訪時說。

傳統(tǒng)烹飪里，“七成油溫”“猛火快炒”是經(jīng)驗的傳承，卻難以被量化。現(xiàn)在，這些模糊的描述正在被算法重新定義。炒菜機(jī)內(nèi)置的傳感系統(tǒng)可實現(xiàn)±1℃精準(zhǔn)控溫，并能通過AI程序自動調(diào)整火候與投料節(jié)奏，使得顛勺、焦化、爆香這些依賴手藝的動作，都能被還原成數(shù)據(jù)指令。

“我們希望讓鍋氣可計算、可復(fù)制，讓味道成為可以標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。”黃天勇介紹，他們在研發(fā)過程中采集了超過100萬條真實烹飪數(shù)據(jù)，涵蓋油溫曲線、海拔變化下的沸點(diǎn)偏移、食材在不同溫度下的美拉德反應(yīng)數(shù)據(jù)等，并通過AI算法進(jìn)行歸納建模。

這一成果不僅帶來了味道的穩(wěn)定，也極大地提高了餐飲效率。黃天勇稱，這只是開始：“我們要做的，是中餐的‘操作系統(tǒng)’——讓每道菜都成為算法的一部分。”

“鍋圈小炒”：中餐到家的生活方式新解法

在鍋圈2025年中期業(yè)績發(fā)布會上，鍋圈食品董事長楊明超曾表示，中餐工業(yè)化的關(guān)鍵是讓“人間煙火與工業(yè)精度共存”。“鍋圈小炒”正是這一理念的實踐樣本。

鍋圈負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈小炒項目是“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的延伸。過去鍋圈通過火鍋、燒烤切入“家庭餐飲零售化”賽道，而小炒項目則代表著鍋圈向“現(xiàn)炒中餐”領(lǐng)域的縱深擴(kuò)張。

“我們希望消費(fèi)者可以在家門口，等待三分鐘就吃到熱菜熱飯。”安浩磊說。

鍋圈小炒的底層邏輯，是“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”。目前，鍋圈擁有7家自有工廠和19個數(shù)字化中央倉，覆蓋復(fù)合調(diào)味料、丸滑水產(chǎn)、肉制品等多個品類。通過供應(yīng)鏈與智能設(shè)備的閉環(huán)聯(lián)動，鍋圈實現(xiàn)了從“賣食材”到“賣解決方案”的跨越。

值得注意的是，鍋圈小炒并非簡單的餐飲項目，而是一個融合了硬件、數(shù)據(jù)與零售的生態(tài)系統(tǒng)。設(shè)備端由熊喵大師提供技術(shù)支持，鍋圈負(fù)責(zé)菜譜、料包與終端場景。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這一模式的最大意義在于：它讓“中餐產(chǎn)業(yè)化”具備了可復(fù)制的商業(yè)閉環(huán)——算法驅(qū)動菜譜，菜譜反哺供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈再反饋至終端設(shè)備，形成以數(shù)據(jù)為核心的價值飛輪。

從數(shù)據(jù)到場景：中餐的“第二增長曲線”

鍋圈2025年第三季度報告顯示，公司實現(xiàn)營收約18.5億元至20.5億元，同比增長13.6%至25.8%；核心經(jīng)營利潤約6500萬元至7500萬元，同比增長44.4%至66.7%。門店總數(shù)達(dá)到10,761家，再創(chuàng)歷史新高。在鍋圈食匯這一成熟品牌保持穩(wěn)健的同時，鍋圈小炒的加入，為公司打開了全新的增長空間。

從更宏觀的視角看，這場變革并非個案。中國餐飲產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入“算法時代”——當(dāng)火候、油溫、口感都可以被量化，中餐不再僅僅是一種烹飪方式，而成為一種可被復(fù)制、傳播的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也為未來中國味道大規(guī)模出海提供了可能性。