我們平時上網時，總會接觸到一些食品安全相關的信息，這讓大家對各類低價食品難免產生疑慮。就像超市里售價20元一只的烤雞，很多人都會心里犯嘀咕：一整只雞，還要經過烤制、添加調料，賣這么便宜，會不會存在什么問題呢？

大家對烤雞產生質疑，核心原因就是價格 —— 有些超市甚至能以低于 20 元的價格賣出一整只烤雞，這樣的定價真的沒問題嗎？

雞真的能這么便宜嗎？

1.真的能，要感謝規模經濟和產業鏈

這類低價整只烤雞，大多在大型超市售賣。大型超市正是規模經濟的關鍵載體：它們能實現大批量采購、快速周轉銷售，由于市場需求旺盛，進貨量自然隨之增加，這使得大型超市有能力與產業鏈上游各個環節協商，進一步壓縮成本，最終讓售價降下來。

比如，部分大型超市采用 “自有品牌” 模式，直接對接工廠采購，省去了品牌營銷和中間商加價的費用；采購農產品時，也不經過批發市場這一中間環節，而是直接承包原產地的菜園、果園和養殖場，又能省下不少開支；甚至連物流環節都能自主運營，在倉儲、配送、運輸等方面進一步降低成本。也正因如此，我們常能在超市買到價格超出預期的低價產品。

2.真的能，要感謝雞的科學選育和現代化管理

具體到烤雞本身，還有一個關鍵原因在于雞的品種 —— 優良的肉雞品種能進一步拉低成本。

這類烤雞常用的 “白羽雞”，全稱為 “白羽快大型肉雞”，從名稱就能看出它的優勢：生長速度快、產肉量高。白羽雞僅需 35 至 45 天就能達到出欄標準，體重可達 2.5 公斤左右，而且飼料轉化率極高：大約 1.6 斤飼料就能轉化出 1 斤雞肉，養殖成本大幅降低。同時，它的胸肌和腿肉發達，且不愛活動，能量能集中用于長肉，非常適合高密度現代化養殖，堪稱烤雞的 “天選雞種”。

不過要注意，白羽雞的這些優勢并非靠激素催生，而是源于科學育種。白羽雞是白科尼什雞與白洛克雞選育的后代，需要優質種雞（俗稱 “雞祖宗”）繁殖，否則部分優良特性會在幾代后退化。經過十幾年研發，我國終于打破了國外對優質種雞的壟斷，成功培育出 “圣澤 901”“廣明 2 號”“沃德 188” 等自主優質白羽雞品種，不再依賴進口種雞，這也讓肉雞的成本進一步下降。

3.真的能，工業化的生產流程讓烤雞能大規模批量生產

最后，就連烤雞的制作環節，也能通過標準化、工業化生產完成大規模批量產出。雞從屠宰場運出后，會通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔工藝，比人工清洗更高效、更潔凈。

接下來是腌制環節：將雞與按標準配比的腌制液（包含糖、鹽、醬油等）一同放入大型真空揉滾機，大幅縮短腌制時間。腌制好的雞會由機器自動上掛，隨后送入烤爐 —— 烤爐分為隧道式和旋轉式兩種，能確保每只雞的各個部位均勻受熱，烤至金黃酥脆。

烤好的雞會進入冷卻和包裝環節，這一步對食品安全至關重要，能最大程度抑制細菌滋生。快速冷卻工藝會讓烤雞溫度迅速降至 10℃以下，真空包裝則能進一步防止細菌繁殖，延長雞肉保鮮期。之后，這些烤雞會通過冷鏈直接運輸到超市，再由超市熟食區進行復熱和保溫，這就是我們在超市里常見的烤雞了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了 “價格低是否可行” 的問題后，或許有人還會擔心烤雞的安全，比如以下幾個方面，但實際上這些顧慮都無需存在。

1.激素

白羽雞本身就屬于快速生長品種，激素對其促進生長的作用并不顯著，從成本角度看，使用激素性價比極低，因此并無必要。同時，我國《獸藥管理條例》明確禁止使用激素促進畜禽生長，一旦企業違規，將面臨毀滅性處罰，所以幾乎沒有企業會做這種得不償失的事。

2.抗生素

過去畜牧業確實存在在飼料中低劑量長期添加抗生素的情況，但如今這一行為已被嚴格管控。我國于 2022 年 7 月 1 日實施《農業農村部 194 號公告》，明確禁止生產含促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫指導下 “治療性使用” 抗生素，且必須遵守 “停藥期” 規定 —— 即在雞出欄前一段時間停止用藥，確保雞肉中的藥物殘留降至國家安全標準以下。

所有大型養殖企業都需配備完整的獸醫體系和用藥記錄，并接受農業部門監管；雞肉上市前，還需經過官方獸醫檢疫檢驗，其中就包括抗生素殘留抽檢，若檢出超標，整批產品將被銷毀。因此，在正規超市購買的低價烤雞，其實安全性更有保障。

3.不是新鮮現宰雞，反而更安全

很多人可能擔心這類烤雞不是新鮮現宰的，但實際上，其全程自動化、標準化的生產流程，能最大程度減少細菌滋生。烤雞經高溫烤制后會立即冷卻，降溫后迅速通過冷鏈運輸，細菌幾乎沒有機會大量繁殖，反而比一些處理不當的新鮮雞肉更安全。

最后，超市的烤雞雖然安全便宜，但是從營養和健康的角度來講，并不建議經常買來吃。

1.高油高鹽

一只約 500 克的烤雞鈉含量通常在 1500-2500 毫克之間，換算成鹽的含量約在 3.75-6.25 克之間。《中國居民膳食指南（2022）》的建議是每天的鹽攝入量不應超過 5 克（約 2000 毫克鈉），而一只烤雞可能已經超過了。與此同時烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人群吃烤雞時需要注意適量。

2.購買回家后盡快吃

雖然在生產過程中，烤雞避開了細菌滋生的舒適區，但是在超市的保溫柜/常溫區就立刻進入了細菌滋生的舒適區。雖然也有烤雞可能會被放在較為安全的熱藏柜（＞60℃），但是熱藏柜是否頻繁開關門導致柜內溫度低于 60℃，或者存放時間過長，這些都是風險因素。因此建議買回家就盡快吃。

3.選擇靠譜的大品牌超市來購買

大超市通常對于熟食的貨架期有嚴格的管理，超過規定時間就直接廢棄，能更好地保證食品安全。同樣大品牌更注意售賣過程中的衛生，對保質期的規定和執行也比較到位。同時，我們買回家的烤雞也可以通過觀察色澤和聞氣味等方式來判斷它是否存放時間過長，如果有酸敗的味道或者渾濁汁液，就不要吃了，丟掉比較安全。